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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 19:03

Fleur de fromager " Fleur de fromager "

 

RECETTES DE CUISINE SENEGALAISES :

"LE POISSON"

Daurade grillée  

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Temps de repos : 4 h

 

Ingrédients :

2 belles daurades

10 limes

1 c. à café de 4 épices

Sel

Poivre

Laurier

4 gousses d'ail

1/2 botte de persil

4 c. à soupe d'huile

2 tomates

2 poivrons verts

Piment (facultatif)

1 lime

 

Recette :

Nettoyez les daurades et levez les filets.

Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.

Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés.

Epluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre.

Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.

Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus.

Cuisson 5 mn en retournant vos filets.

Servez bien chaud accompagné de la sauce.

 

 

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Souloukhou mbalakh

 

Pour 4 Personnes.

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

150g de pâte d'arachide

50 g de gombos frais coupé en rondelles

Une c. de gombos en poudre

Une c. de nettetou

20 g de morceau de poisson séché

100 g de poisson fumé)

25 g de crevettes séchés

25g de yokhos

25g de yeet toufa

2 diakhatou

4 pommes de terre

1 poisson frais

200 g de tomate concentrée

3 c. à soupe d'huile

Ail, cube Maggi, poivre, 2 piments frais, piment séché, une petite poignée d'oignon séché, 1 oignon frais

500g de riz gros grain

100 g de beurre

 

Préparation :

Pour le riz

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite.

Lavez le riz, mettez-le sur un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur.

Versez le riz cuit dans l'eau bouillante, salé, ajoutez le beurre, fermez hermétiquement et faites cuire à feu doux. Après la cuisson mettez dans un saladier et réservez.

 

Pour la sauce :

Mettez l'huile dans la marmite, ajoutez la tomate. Laissez mijoter un peu sans cesser de remuer. Ajouter 1 litre d'eau.

Videz, lavez le poisson et mettez dans la marmite. Attendez la cuisson du poisson, enlevez et réservez.

Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez dans la marmite.

Ajoutez les pommes de terre et diakhatou, épluchés.

 

Ajoutez le yeet, yohos, crevette, poisson séché, piment frais lavés et le gombos écrasé en mixture. Faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les condiments moulus (le netetou lavé, ail, cube Maggi, piment sec, oignon séché, oignon frais)

Laissez jusqu'à cuisson complète (on voit l'huile de la pâte d'arachide remonter à la surface).Ajoutez le poisson cuit écaillé, découpé et préparé. Incorporez la poudre de gombos. Laissez mijoter.

Servez.

 

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THIEBOUDIENNE

(riz au poisson)

Préparation :

1- Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.
3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).
4- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laissez cuire pendant une heure.
5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce.
6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrez, laissez cuire 15 minutes.
7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.

 

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Curry de lotte

au citron vert

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 2 h.

 

Ingrédients :

1 kg de lotte

1 cuillerée à café de poudre de curry

3 limes

1 belle noix de beurre

20 cl de lait de coco

2 tomates

1 c. à café bombée de maïzena

Persil chinois

Sel - poivre

 

Recette :

Lavez vos filets de lotte et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier et versez le jus de 2 limes. Mélangez et faites mariner 2 h. Préparez les zestes des citrons et ébouillantez-les, puis changez l'eau et laissez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 mn.

Sortez les cubes de lotte de la marinade et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le curry, le jus de la marinade, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 mn, puis ajoutez le lait de coco, les zestes de limes ébouillantés et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron mélangez délicatement.

Ajoutez le persil chinois et servez.

 

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Thiou au Poisson

Pour le Thiou au poisson, choisir l’huile de palme, 6 poissons moyens pour friture et procéder comme pour le Thiou à la viande.

 

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Tiep bou dienn

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 daurades coupées en 6

6 crevettes bouquet rose

50 g. de morue séchée

1 botte de persil

1 botte de basilic

Oignons, ail

Carottes, patates douces, aubergines, gombos

 

Préparation :

1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait ou de l’eau froide.

2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. Émincer les tiges et éplucher les oignons, l’ail puis mixer au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.

3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté de l’arête et les remplir de ce hachis.

4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates.

5. Verser un peu d’huile dans un faitout et faire colorer les morceaux de poissons. Ajouter alors l’oignon, cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d’eau. Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.

Cuire pendant 15 minutes.

6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces, les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule sans les éplucher.

7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons du faitout et les déposer dans un plat. Ajouter dans le faitout les légumes coupés. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.

8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout et prélever deux

louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, ajouter le riz. Rectifier l’assaisonnement et cuire 20 minutes.

9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit morceaux. Faire colorer dans une casserole l’oignon à feu doux. Ajouter les crevettes, les tomates émondées et les autres légumes, le jus de citron et 10cl d’eau, le gingembre et le piment. Saler et cuire 10 minutes.

Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon et napper de sauce.

 

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Yassa de Poisson

Pour 8 à 10 personnes.

Ingrédients :

2 petites carpes

2 dorades roses

1 mulet

1 kg oignons

3 petits cubes Maggi

5 citrons verts

1 piment antillais

5 cl huile d’arachide

2 feuilles de laurier

1 kg riz long parfumé

Sel fin

Poivre moulu

 

Préparer la marinade :

Eplucher et émincer les oignons (lamelles). Réserver dans un grand récipient. Ajouter un demi piment antillais finement haché, le jus de citron vert, 3 cubes Maggi, le laurier, l’huile d’arachide et le poivre.

Mariner le poisson :

Découper les poissons en 2 ou 3 selon leur taille. Faites des entailles verticales sur chacune des faces des poissons à l’aide d’un couteau, et mettez les dans la marinade. Mélanger et réserver couvert au frais pendant environ 2h.

Cuisson du yassa :

Retirer les morceaux de poisson et les cuire au grill, poêle à griller ou poêle sèche bien chaude. Les faces des poissons doivent être bien colorées. Egoutter les oignons de la marinade et les faire revenir (sans rajouter d’huile) dans une casserole, jusqu'à coloration brune. Disposer dessus les poissons grillés. Mouiller avec le jus de marinade et 20 cl d’eau. Remuez délicatement, de manière qu’il y ait des oignons sur le poisson. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 mn à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Cuisson du riz à la sénégalaise :

Bien laver le riz à l’eau froide 3 fois pour réduire l’amidon. Dans une casserole, mettre 1,5 L d’eau salée à bouillir. Quand l’ébullition est forte, Versez le riz en pluie et remuez. Avec une louche, retirer de l’eau bouillante, de manière à ce que l’eau restant dans la casserole recouvre le riz d’environ 1 cm. Couvrez et cuire à feu moyen pendant 15 mn. Vérifier que toute l’eau a été absorbée, remuez très peu et délicatement pour assurer une homogénéité de la cuisson, couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 12 mn. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 mn. Cela évitera la formation d’une croûte dure au fond de la casserole.

 

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Couscous de mil

au poisson

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 75 minutes

 

Ingrédients :

1 kg de poisson, manioc, carottes, 2 gros oignons, chou, 1 kg de Couscous de mil, 200 g de concentré de tomate, sel, poivre, ¼ de litre d’huile

 Préparation du couscous de mil :

Dans un couscoussier, comme la semoule de blé.

Préparation :

•Couper le poisson.

• Chauffer l'huile.

• Laisser dorer avant d'ajouter l'oignon, puis la tomate.

• Ajouter l'eau (3 l environ) puis les légumes épluchés et lavés.

• Saler et poivrer.

• Laisser cuire pendant 30 mn à feu moyen.

• Faire mijoter pendant 30 mn.

 

Mélanger le couscous déjà cuit avec une partie de la sauce (environ 0,50 l) 

Servir garni de légumes et de viande et arroser de sauce.

 

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Poisson à la sénégalaise

(Pendha Mbaye)

 

Pour 5 personnes.

 Temps de cuisson : 1h 45 min

 

Ingrédients :

- 1,5 kg de poisson maigre ou charnu

- 50 g de fruits de mer (moules, coques, crevettes...)

- 150 g de tomate concentrée

- 150 g d`oignons

- 500 g de riz

- 3 aubergines

- 3 carottes

- 3 navets

- du piment

- 200 g de tomates fraîches

- 1 poivron vert

- Chou-fleur

- Huile d`olive

- 1 gousse d`ail

- Sel / cube d`assaisonnement

- Poivre

 

Préparation :

Faire suer à l`huile d`arachide les oignons hachés, l`ail écrasé et le poivron vert émincé finement.

Concasser les tomates et tailler en paysanne les carottes et les navets et les ajouter dans la cocotte.

Ajouter également le concentré de tomate puis bien remuer.

Mouiller avec un grand verre d`eau.

Ajouter les aubergines taillées en dés, le chou-fleur coupé en sommités et bien mélangé.

Ensuite faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Retirer le couvercle et disposer sur les légumes les morceaux de poisson coupé en gros morceaux.

Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes.

Le poisson va cuire à l`étouffé en s`imprégnant des parfums des légumes.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle remuer délicatement afin de vérifier que la sauce n`ait pas attaché au fond du récipient de cuisson.

Rectifier l`assaisonnement.

Réserver au chaud.

Servir chaud.

 

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Mulet farci

à la Saint-Louisienne

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients :

1 gros mulet de 2 kg ou plus

6 a 8 tomates fraîches

1/3 lb. de pain rassis

1 botte d'échalotes (oignons verts)

1 botte de persil

3 gousses d'ail

3 piments forts

1/5 de verre d'huile d'arachide

laurier (qq. feuilles),

coriandre (1/2 bouquet),

thym, poivre blanc (1/2 c. a t. chaque), sel

 

Préparation :

1. Écailler le mulet, enlever nageoires, puis le vider par les orifices des branchies que l'on aura préalablement retirées.

Laver le poisson et l'égoutter.

Fendre la peau dorsale sur toute la longueur de l'arête principale et retirer cette dernière délicatement.

Ne pas séparer la peau de la tête du poisson.

Mettre la chair du poisson débarrassée de ses arêtes et abats dans un plat que l'on maintiendra au frais.

Ne pas jeter ni arêtes, ni nageoires.

Réserver aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite.

2. Bouillon : Faire mijoter dans une casserole d'eau (2 verres) les arêtes et les nageoires auxquelles on aura ajoute sel, poivre, laurier et les queues du persil. Réserver pour la cuisson au four.

3. Farce : Faire tremper le pain rassis dans de l'eau. Piler coriandre, persil, ail, oignons (bulbes blancs + tiges vertes) en mettant un des oignons de cote. Ajouter la chair de poisson, le pain essore, plus 2 tomates pelées sans pépins. Saler, poivrer et mélanger.

4. Farcir le poisson : Prendre la peau du poisson, la remplir de farce pour redonner au mulet sa forme initiale. Ne pas trop remplir le poisson de farce car il risque d'éclater lors de la cuisson. Recoudre la peau.

5. Dans le plat de four : mettre l'oignon en rondelles ainsi que les tomates pelées et coupées en rondelles.

Parsemer de thym et de sel.

Poser le mulet reconstitue par-dessus, avec les piments entiers.

Arroser le tout d'huile et recouvrir d'une feuille d'aluminium.

6. Cuisson : A four moyen, pendant 3/4 d'heure.

Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, arroser de bouillon (préparé en 2) et ôter la feuille d'aluminium pour faire dorer.

Servir accompagné de riz ou légumes.

 

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Boulettes de poisson

Pour 4 Personnes.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

1 kg de tranches de gros poisson

500 g de tomates fraîches

1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain

250 g d'oignons

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

1 piment vert

1 l d'huile végétale pour la friture

1 c. à café de vinaigre

Sel

1 pincée de poivre

 

Préparation :

Préparez le poisson et son assaisonnement :

Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.

Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.

Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.

Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.

Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.

Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.

Pour la cuisson :

Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.

Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.

Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise.

Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

 

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Kaldou

Pour 5 Personnes.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

500 g de riz gros grain

3 daurades

4 oignons

2 tomates fraîches

1 gousse d'ail

1 kandja (gombo)

Jus de citrons

5 c. à soupe d'huile

2 cubes Maggi

2 poignées de feuilles d'oseille

Piment

Sel, poivre

 

Préparation :

gnankatang (riz)

Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.

Faites cuire à feu doux.

 

Sauce :

Ecaillez les daurades

Tranchez régulièrement et profondément les daurades, en sillons.

Pilez un peu de poivre, piment et sel.

Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).

Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube Maggi et laissez reposer 5 min.

Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.

Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.

Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube Maggi et salez.

Laissez mijoter à feu doux.

 

Beugueudj (oseille verte) :

Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.

Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Après cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.

Pimentez et salez.

Service :

Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

 

 

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Mbakhal

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients :

600gr de poisson frais,

35gr de poisson séché,

250gr d'oignons,

100gr d'oignons verts,

100gr de diakhatous,

40gr de yet,

1 boule de tamarin,

1kg de riz,

25gr de nétéfou,

600gr de tomates,

200gr de manioc,

15gr de piment,

200gr de carottes,

700gr de chou,

4 citrons.

 

Préparation :

Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.

Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.

A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.

Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.

Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.

Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement

Sauce : faire revenir 150gr d'oignons émincés.

Ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Mouiller.

Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments.

 

Verser dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.

 

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Poulpe aux Pommes de Terre

Ingrédients : 

1 kg de poulpes  (les plus gros possibles).

4 gousses d'ail,

Grains de poivre,

Gros sel, court bouillon, huile d'olive

Bouchon de liège

 

Préparation :

Nettoyez les poulpes.

Nettoyez les tentacules avec une brosse dans les ventouses.

 Laissez la peau sur les tentacules, cela donne une belle couleur rouge au poulpe.

Taper les poulpes avec un maillet pour en attendrir la chair.

Le mieux, c’est de congeler le poulpe pendant 48h (la congélation brise les tissus et attendrit la chair).

Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel, le poivre, le court bouillon, l'ail entier avec la peau, le bouchon de liège et faites bouillir.

Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire 1h à 1h30 à petit feu.

20 minutes avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez les pommes de terres épluchées.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre.

Découpez les poulpes en rondelles ou en tronçons.

Service :

Servez les morceaux de poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre.

 

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Poulpe en daube

Pour 4 personnes :

Préparation : 1 heure.              

Cuisson : 2 heures.

Ingrédients : 

 - 1 poulpe 
- 10 tomates 
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris 
- 100g de lardons 
- 1 branche de céleri 
- 2 branches de fenouil 
- olives vertes ou noires dénoyautées
- 3 cuillères de farine
- 2 verres de vin rouge 
- un morceau de peau d'orange 
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- thym et laurier 
- sel, poivre

 

Préparation :
Préparer le poulpe : le faire dégorger à l'eau froide vinaigrée pendant 1 heure.
Puis taper sur sa chair pour l'attendrir et enlever la tête.

Couper les tentacules et le corps en morceaux et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 mn.

 Faire revenir oignons, tomates, carottes coupées en rondelles, ail et lardons dans de l'huile
Ajouter les morceaux de poulpe, le céleri, le fenouil, les olives, la peau d'orange et le citron coupé en deux. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. 

Lier la sauce avec un peu de farine. Arroser d'un verre de vin et porter à ébullition.

Ajouter les champignons et un autre verre de vin et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et la sauce un peu épaisse.

 

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Poulpe en Salade

Ingrédients :  

1 ou 2 Poulpes
échalotes
persil
ciboulette
vinaigre
huile d'olive
vin blanc sec
olives noires pour la décoration.

 

Préparation :

Bien nettoyer le poulpe et le laisser tremper une demi-heure dans de l'eau vinaigrée

Dans une casserole, mettre de l'eau, du vinaigre, du sel et le poulpe, laisser cuire jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.

Egoutter et arroser aussitôt d'huile d'olive et de vin blanc.

Ajouter l’échalote le persil et la ciboulette hachés. 

Mettre quelques olives pour la déco.

 

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Poulpe Coco

Ingrédients :  

1 kg de poulpe
2 échalotes 
2 gousses dail
25 cl de lait coco
beurre
sel / poivre / curry

 

Préparation :
Faire cuire le poulpe à la cocotte-minute avec un court-bouillon (1 carotte en rondelles, 1/2 oignon, 2 feuilles de laurier)

Astuce : quelques morceaux de papaye verte pour attendrir la chair du poulpe

Environ ¾ d’heure

 Découper en tronçons les tentacules et le corps du poulpe.

Peler et hacher fin l'échalote et l'ail. Les faire fondre dans du beurre. Ajouter le poulpe et assaisonner.

Verser le lait coco, le laisser chauffer sans le cuire.

Servir accompagné de riz
 

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Gambas et gombos

Ingrédients :

20 gambas

300 g de gombos

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Décortiquez les gambas. Pelez les gombos, puis coupez-les en fines rondelles.

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 min.

Ajoutez les gombos et les gambas, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

Assaisonnez et dégustez.

 

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Gambas Sauce Piquante

Ingrédients :

16 gambas crues

1 mangue

2 oignons

3 ciboules ou 10 brins de ciboulette

1 bocal de Sauce piquante

2 c. à soupe d'huile végétale

8 brins de coriandre

 

Préparation :

Décortiquez les gambas, incisez le dos des gambas dans leur longueur sans les couper totalement en deux.

Pelez et émincez les oignons et les ciboules. 

Pelez la mangue, coupez-la en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons pendant 2 minutes. 
Ajoutez les gambas, laissez revenir en remuant 2 minutes. 
Versez la sauce piquante, ajoutez la mangue, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux 2 minutes. 

Ajoutez la coriandre ciselée, servez aussitôt tel quel ou avec un riz blanc. 
Salez.

 

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Brochette de gambas à la plancha, marinées

Ingrédients : 

24 grosses crevettes ou gambas
2 citrons non traité 
8 cl de marinade à l'anis
fleur de sel et poivre du moulin

20 cl d'un aïoli avec d'une pointe de safran.

 

Préparation :

Confectionnez la marinade à l'anis et au basilic.

Décortiquez partiellement vos gambas en conservant la tête et le dernier anneau de la queue. 
Montez vos brochettes (2 gambas, un morceau de citron vert, …) 6 gambas par brochettes

Trempez vos brochettes avec la marinade à l'anis 
Réservez au frais jusqu'à la cuisson… 
Faire l'aïoli.

Saisissez 4 minutes sur chaque face vos brochettes de Gambas 

 

Marinade à l'anis :

10 cl d'huile olive vierge
15 g d'anis étoilé ou badiane entière
5 gousses d'ail haché
3 Branches de basilic haché
3 brindilles de thym citron effeuillé
1 citron vert pressé en jus
Fleur de sel Poivre du moulin

Ecrasez l'anis étoilé
Epluchez l'ail l’écraser, hacher finement.
Pressez le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l'ail haché.
Mélangez intimement avec l'huile d'olive.
Laissez mariner les gambas au moins 12 heures.

 

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Lotte à la Mangue

Ingrédients :

4 pavés de lotte

1 citron

1 mangue

Huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de jus de citron

Quelques feuilles de coriandre

Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). 
Dans une poêle, faire dorer les pavés des deux cotés. Salez et poivrez.

Dans un plat, mettre des rondelles de citron, posez les pavés de lotte. Dessus des tranches de mangue.

 Au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette à la mangue : dans un mixer, mettre la mangue coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive, le citron, la coriandre ciselée, sel, poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.

Dressez les pavés de lotte chauds, la vinaigrette en saucière.

 

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LE    NIELENG

Pour 6 personnes.

Préparation : 2 H30

Ingrédients :

2 kg Mil.

500g pâte d’arachide.

6 beaux tronçons de poissons (tiof (mérou), capitaine, carpe rouge….) ou poisson séchés si pas de poisson frais.

250g de farine de mil.

250 g de farine de feuille de baobab.

 

Préparation :

Mil :

 Piler à la main pour séparer les graines du son.

 Enlever le son.

 Laver 3 fois à l’eau.

 Laisser sécher.

  Piler avec le pilon puis tamiser : répéter l’opération 5 fois.

 Mouiller avec de l’eau et tamiser avec le Tamis gros grain.

 Cuire à la vapeur 1 fois.

 

Farine de mil :

Piler et tamiser plusieurs fois et finir au tamis fin jusqu’à obtention de la farine.

Farine de feuille de baobab :

Prendre des feuilles séchées et faire la même opération que pour la farine de mil.

Sauce :

 Plonger la pâte d’arachide dans de l’eau environ 1,5 litre.

 Délayer et cuire à feu doux 2 mn.

 Plonger les tronçons de poissons et les cuire 10 mn, les enlever et les réserver.

 Dans un bol, mélanger 250 g de farine de mil et 250 g de farine de baobab avec de l’eau.

 Rajouter la préparation dans la sauce doucement, en remuant et faire épaissir pendant 15 mn.

 

Remettre les poissons.

Servir.

                              

à suivre... prenez connaissance de nos autres articles :

 

"les recettes de cuisine sénégalaises"

 

45 - RECETTES DE CUISINE SENEGALAISES : LES ENTREES.

 

46 - RECETTES DE CUISINE SENEGALAISES : LE POISSON.

 

47 - RECETTES DE CUISINE SENEGALAISES : LES VIANDES. 

 

48 - RECETTES DE CUISINE SENEGALAISES : LES DESSERTS.

 

Dominique 

Skipper d'ARAKA NUI

O'KATORAL

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  • : Araka Nui autour du monde
  • Araka Nui autour du monde
  • : Le voyage initiatique de Teiva sur le catamaran ARAKA NUI parti en 2008 pour un tour du monde. Arrivé en Casamance en septembre 2009, il en repart 2 ans plus tard, mais cette fois sans son papa... C'est l'occasion pour ce dernier de collecter des sujets d'informations aussi divers que variés sur la spiritualité, la géopolitique, l'environnement et les sciences en vue d'étudier ces sujets le moment venu avec Teiva et de débuter son initiation vers un nouveau paradigme.
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