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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 19:59

Fleur de pommier Cayolle " Fleur de pommier Cayolle "


 


RECETTES SENEGALAISES

"LES DESSERTS"

 

Beignets aux bananes



Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

  • 4 bananes
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 dl de lait (environ)
  • du sucre glace

Recette :

 

1.       Mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

2.       Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger à la pâte.

3.       Couper les bananes épluchées en morceaux et tremper ces derniers dans la pâte.

4.       Faire cuire et dorer les beignets dans de l'huile bouillante.

5.       Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

6.       Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.


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Sablé à la noix de coco


 

Pour 4 personnes


Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos :

 

Ingrédients :

 

4 œufs

200 g de sucre

200 g de farine

1 tasse de noix de coco râpée

 

Recette :

 

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.

Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée, et mélangez bien.

Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

 

**************

 

Crème aux fruits de la passion


 

Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : 1 h 30

 

Ingrédients :

 

4 jaunes d'œufs

90 g. de sucre

150 g de jus de fruit de la passion

350 g de crème liquide

1/4 de litre de lait

Sucre cassonade

 

Recette :

 

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le jus de fruit de la passion, la crème liquide et le lait froid, laissez reposer l'appareil 1 h 30.

Versez le mélange dans 4 petits pots en terre et faites cuire au four à 100° C pendant 55 mn environ.

Laissez refroidir, déposez la cassonade sur les crèmes et caramélisez au chalumeau.

 

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Galette à la mangue

 

Pour 6 personnes.


Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

 

Ingrédients :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 k de mangues

200 g. de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle en poudre

1 œuf

 

Recette :

 

Lavez les mangues.

Dénoyautez-les, coupez-les en dés, ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire la compote environ 30 mn.

Quand la compote est cuite et relativement épaisse, faites-la refroidir.

Préchauffez le four th. 7.

Etalez les pâtes feuilletées (la 2ème un peu plus grande), versez la compote de mangue sur la première pâte puis recouvrez avec la 2ème pâte.

Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration (comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'œuf et faites-la cuire 15 mn.

 

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Pudding à la patate douce

 

Pour 6 personnes.


Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos :

 

Ingrédients :

 

1 kg patates douces à chair orange

140 g. de sucre poudre

4 oeufs

25 g de beurre

1 c. à café de 4 épices

1/4 de litre de lait

Sucre glace

 

Recette :

 

Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn, avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.

Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Faites cuire environ 45 mn.

Vérifiez la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

 

 

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Gelée de goyave/gingembre

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 1 h.

Temps de repos :

 

Ingrédients :

 

3 kg de goyaves

Sucre en poudre

300 g. de gingembre

Eau

 

Recette :

 

Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.

Lavez et grattez les gingembres.

Râpez-les et mettez-les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d'eau, à feu vif pendant 15 mn.

Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids de sucre.

Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré après avoir bien mélangé le sucre. Ecumez votre gelée pendant la cuisson.

Le plus dur dans la gelée, c'est d'arrêter la cuisson au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte de liquide dans de l'eau froide : si la goutte se dilue, continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c'est que la cuisson est finie.

Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture bien propres et ébouillantés et fermez.

 

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Lait de coco au rhum

 

Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients :

1 l. de lait

150 g. de noix de coco en poudre

50 g. de sucre roux

20 cl de rhum blanc

 

Recette :

Dans une casserole mettez le lait, la noix de coco et amenez à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez le sucre et laissez infuser 15 mn.

Après ce laps de temps, filtrez, ajoutez le cana ou le rhum blanc.

Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir glacé.

 

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Tarte à l'ananas

 

Pour 6 personnes.


Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos : 3 h

 

Ingrédients :

 

1 paquet de pâte feuilletée

1œuf + 1 jaune

250 cl de lait

50 g. de sucre en poudre

2 c. à soupe de farine

25 g. de beurre

1 ananas

 

Recette :

 

Nettoyez l'ananas, pelez-le, retirer les yeux et coupez-le en tranches, retirez le cœur de l'ananas (partie fibreuse).

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur, et foncez votre moule à tarte.

Faites cuire à température pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème.

Mettez l'œuf, le jaune d'œuf, et le sucre.

Mélangez énergiquement avec un fouet ajoutez la farine et le lait chaud, tout en continuant de battre le mélange.

Mettez dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant de mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Garnissez votre tarte de crème puis des tranches d'ananas.

 

 

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Beignets à la noix de coco

 

Ingrédients :

 

- 500gr de farine

- 125 gr de noix de coco râpée

- 1 boite de lait concentré non sucré (gloria)

- 5 œufs

- 250 gr de sucre en poudre.

- 125 gr de beurre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1/2 sachet de levure.

 

Préparation :

 

Dans une terrine, verser la farine, le sucre, la noix de coco et le sucre vanillé. Mélanger. - Former un puits, verser le beurre amolli, les œufs entiers, la levure et progressivement le lait concentré. Mélanger soigneusement.

- Etaler la pâte tout en gardant une épaisseur d' 1 cm. Découper de la taille et de la forme voulue.

- Faire frire les gâteaux à la friteuse.

- Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre.

 

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Gratin de bananes à la mangue

 

  Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

 

4 bananes pelées

2 mangues

1 jus de citron vert

1 c. à soupe de sucre

1 pincée de cannelle

Lait caillé (fromage blanc)

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four à 200 °, thermostat 6.

Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur et déposez-les dans un plat à gratin.

Pelez et coupez les mangues en tranches, et placez-les sur les bananes.

Arrosez le tout d'un jus de citron vert, saupoudrez la cannelle et le sucre en poudre.

Enfournez 10 minutes et servez avec du sow (lait caillé sénégalais).

 

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Gâteau à la noix de coco


 

Temps de préparation: 15-20 min.

Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture

 

C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition, doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer des formes variées.

 

Ingrédients :

 

500 g de farine

1/4 noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré

5 œufs

250 g de sucre en poudre

125 g de beurre

1 c. à café de levure chimique

Huile à friture

Vanille

 

Préparation :

Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, le sucre, la noix de coco;

Ajouter au centre le beurre mou, les œufs entiers, la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait concentré

Étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur;

Découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau;

Plonger et faire dorer à grande friture; égoutter; saupoudrer de sucre et servir. 

 

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Fodé


 

Ingrédients :

 

200g de Mil (Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.)

Lait caillé

50g de Beurre

Sucre

1 sachet de Sucre vanillé

2 c à s fleur d'oranger

3/4 de litres d'Eau

Sel

 

Préparation :

 

Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol.

Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre la semoule, en mettant de temps en temps de l'eau, éviter d'en mettre trop.

Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules.

Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau à ébullition.

Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément épaisse.

Faire cuire à feu doux durant 15mn.

Déguster votre fodé avec votre lait caillé préparé.

 

Préparation du lait :

Le fodé se mange souvent avec du lait caillé.

Mettre votre lait caillé dans un bol.

Ajouter du sucre, du sucre vanillé.

Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide (mais pas trop). Goûter pour voir l'état du sucre.

 

 

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THE A  LA MENTHE


 Ingrédients :

  • 1 cuil. à soupe de thé vert
  • 75 cl d'eau
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 10 morceaux de sucre

Préparation de la recette :

Rincez la théière à l'eau chaude.
Rincez, séchez et équeutez la menthe.
Portez 10 cl d'eau à frémissement.
Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau frémissante.
Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, filtrez puis jetez l'eau infusée : cette opération vise à enlever l'amertume du thé vert. Elle peut être répétée de 1 à 3 fois. Gardez le thé humide.

Portez 75 cl d'eau à frémissement.
Remettez le thé humide dans la théière et recouvrez-le d'eau frémissante.
Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
Remuez afin que la menthe soit toujours immergée (elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez infuser 5 min.
Filtrez et dégustez dans des verres à thé, en versant du plus haut possible afin que le thé "mousse" dans les verres.

Astuce : vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin grilles au fond des verres à thé, comme on le fait parfois en Tunisie.

 

 

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O'KATORAL

 

 

Dominique PRACHERSTORFER

Skipper d'ARAKA NUI

 


 


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Published by Dominique PRACHERSTORFER - dans 3 - Le Sénégal - la Casamance
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  • : Araka Nui autour du monde
  • Araka Nui autour du monde
  • : Le voyage initiatique de Teiva sur le catamaran ARAKA NUI parti en 2008 pour un tour du monde. Arrivé en Casamance en septembre 2009, il en repart 2 ans plus tard, mais cette fois sans son papa... C'est l'occasion pour ce dernier de collecter des sujets d'informations aussi divers que variés sur la spiritualité, la géopolitique, l'environnement et les sciences en vue d'étudier ces sujets le moment venu avec Teiva et de débuter son initiation vers un nouveau paradigme.
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